Ein Espresso hat ca. 35 ml. Das entspricht einer in etwa zu 2/3 gefüllten Espressotasse. Und dafür benötigt man etwa 7 Gramm Espressopulver, das man möglichst erst unmittelbar vor dem Brühen mahlt – Frische ist alles. Bei einem Pumpendruck von 9 bar und einer Brühtemperatur von ca. 92 Grad benötigt der Espresso ca. 25 Sekunden, um sein volles Aroma zu entfalten.
- 7-8 Gramm Espresso
- ca. 25 Sekunden Durchlaufzeit
- 35 ml Espresso
Auf die Sekunden kommt es wirklich an, denn läuft der Espresso über 30 Sekunden, wird er bitter, und alles, was unter 20 Sekunden läuft, schmeckt sauer. Das wird zum einen vom Druck (möglichst hoch!) beeinflusst, mit dem Sie den gemahlenen Espresso in das Sieb pressen. Zum anderen davon, wie fein oder grob Sie mahlen.
